長崎で拌麺(パンメン)を巡るその３中華名菜京華園の韮菜拌麺　ちゃんぽんストリートで現存する拌麺

再び京華園

京華園のメニューにおいて、ちゃんぽんより先に、目がいったのは、実は韮菜拌麺であった。ちゃんぽんより目につきやすいところに一段高く上げて、京華湯麺と並んでディスプレイに並べてあるのである。

f:id:limken21:20201002143205j:plain — ちゃんぽんより目立つ様に、当店オリジナル料理として展示される拌麺と湯麺

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f:id:limken21:20200817140138j:plain — 中華名菜京華園外観

京華園におけるメニュー

各店舗において、おすすめのメニューというのは興味深いものである。この京華園において、特に興味深い麺メニューは京華湯麺（特製五目メン）と韮菜拌麺（ニラパンメン）だろう。

京華湯麺に至っては、同じ値段のちゃんぽんに比べても、エビなどの海産物が盛られており、これはこれで、美味かもしれない。当ブログの影の主題（副主題）の一つ「長崎における拌麺の研究」の視点からすると、このニラパンメンがまず、取り上げなければならないメニューであろう。

f:id:limken21:20200817140202j:plain — 京華湯麺と並んで韮菜拌麺はおすすめらしいのである

f:id:limken21:20200817140150j:plain — そのほかのメニュー　ハトシは名前が変わる

拌麺のとりあえず、現時点での考察は以下に記載している。

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同じニラパンメンでもまた違う完成度なのが、ランカイフォンのものである。

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中華名菜京華園の韮菜拌麺

小口切りになった韮以外、特に彩りがないのが、なんともこの店らしいのである。色彩における発色の悪さは、京華園の特徴ともいえるものかも知れず、この韮菜拌麺（ニラパンメン）も全体的にはベージュないし茶色い。具材はチャーシュー、もやし、トッピングに韮である。麺は唐灰汁入りのちゃんぽん麺、ちゃんぽんに使用されているものと同じものが使われている。出汁はちゃんぽんのスープと同様のものなのか、そこにチャーシューの旨味が出てきており、これはこれで美味である。

f:id:limken21:20200817140213j:plain — 京華園の韮菜拌麺この映えないみためである。

Covid-19下において、京華園もかぶり（お持ち帰り）をスタートしたのは５月のことだったろう。そこで出てきた、この看板はなんともびっくりしたものである。全体的に茶色い炒飯とニラパンメンに、何か主菜になりそうなもの三種（スーパイコ、青椒肉絲、鳥唐揚げ）からのチョイスという、なんともやっつけ仕事なもので８５０円なのである。ニラパンメンのチョイスがなんとも渋く、また、ご飯に麺類という炭水化物x炭水化物の組み合わせが、大陸的でもないようなきがしてくる。色彩面でもやはり茶色くまとめてくるあたりは、京華園のお家芸なのかも知れない。