『中華菜館　江山楼』新地中華街「昔は良かったんだけどね」【長崎でちゃんぽんを巡る】２２

「昔は良かったんだけどね」江山楼

数々のちゃんぽん御殿の中でも、ちゃんぽんストリートで一際目を引くのはここ江山楼のちゃんぽん屋だろう。創業１９４６年、福建系と上海系の先代が創業した店で、恐らくちゃんぽんストリートの中でも、有数のグループを形成したちゃんぽん屋であろう。高度経済成長と長崎市の観光需要の高まりから拡大を続けたが、現在事業整理なのかやや縮小傾向にある。

長崎市への訪問者もびっくりな鯉泳ぐ池を有する江山楼の本店とその斜向かいの新館とを有し、浦上の川っぷちに浦上店、かつては長崎駅の地下食堂や諫早店もあったというから手広くちゃんぽんチェーンを展開していた。そして、Covid-19下で浦上店も閉業中である（8月20日現在）。その後、２０２２年１２月３０日をもって、本館の営業を閉め、新館のみでの営業としている。

f:id:limken21:20200404130140j:plain — 円形の入り口の江山楼本館。池で鯉が泳ぐ　Covid-19流行前の風景である

f:id:limken21:20200821141229j:plain — 鯉泳ぐ池を有する本店　長閑に餌を求めて寄ってくる

長崎の者、誰に聞いても、見出しの如く、「昔は良かったんだけどね」と言われる江山楼はどうも店舗展開の勢いだけではなく、味の方もらしい。１９８８年に時津にオープンしたセントラルキッチンでの管理方式をしており、多店舗でのクオリティ維持に勤めているリンガーハット方式である。このような事業体となると、一杯のちゃんぽんではなく、同じ釜のメシの修学旅行的広がりを見せる。これにもよるのであろう、どこかの段階から味が変わったと評されるようになり、提供杯数もおおいことから、食品上の事故もあちこちで聞くようになっている。

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そして、Covid-19下で、観光客の流入も低下し、長崎ちゃんぽんストリート（長崎中華街）でのメインの顧客である修学旅行もなくなり、収益が怪しくなってきたのか、メニューを絞っての提供となっている。また、ちゃんぽんの持ち帰りセットなるものも出てきており、それを店頭の食品見本として置いている。他店で見られた持ち帰り用のPOPもなく、「当店では安全のため、持ち帰り対応しておりません」と記載がある。

f:id:limken21:20200821141219j:plain — 提供メニュー（8月20日現在）

限定されている上、仕入れも減少させているのだろう

f:id:limken21:20200821141241j:plain — ショーウィンドウもほとんどを持ち帰り商品のディスプレイで占められている

f:id:limken21:20200404130119j:plain — かつての江山楼

中華街はもとより長崎でも人気の店舗とあり、昼食どきは人であふれている　ビジネス客の利用が多かったのも江山楼のかつてである

※２０２１年４月追記

持ち帰り用のパック並びに、店舗で提供されているちゃんぽんなどを製造している工場は時津町に位置している。Covid-19下で、製造は落ち込んでいるのか、人の出入りはあまり多くない。紅であっただろう、下地の色は日光で退色しており、工業団地内のやや寂しい一角である。

f:id:limken21:20210408220311j:plain — 朝靄の中の江山楼セントラルキッチン

〒851-2108 長崎県西彼杵郡時津町日並郷３７７８

江山楼の上ちゃんぽん　ー値段は他店でのそぼろちゃんぽんレベルー

元々あるはずの、並のちゃんぽんは消え失せているところも、どこか金策を追い求めているようである。上ちゃんぽん（他店でのそぼろちゃんぽん）レベルのものをちゃんぽんとしており、客単価をあげることを考えているのだろう。そもそも、並ちゃんぽんを切り捨てたこと自体が、地元軽視であり、持続可能な営業体制ではないようである。

さて、ちゃんぽんである。具材は、薄いピンクのはんぺんにキャベツ、もやし、あさりやイカに加えて、そぼろの象徴的な肉団子謎を入れている。通常の唐灰汁入りのちゃんぽん麺が使用されている。スープは牛乳様のとろみのあるスープである。麺はやや柔らかくなるまで煮てある。と言ってもこれはセントラルキッチンでそこそこのところまで仕上げてあるから、ここまでの仕上がりなのである。あなたのために作るのでない、工業的・商業的仕上がりである。