『麺商須川面喰い』そうめんちゃんぽんという変種【長崎県でちゃんぽんを巡る】１２５

南島原のそうめん　マイメンいつメン島原手延素麺

マーイメンいーつメンしまばらてのべそーめん♪とやっているYoutube動画がある。ぜひ一度聴いてみてほしい。そして踊れるようになってほしい。

長崎には多彩で独特の麺文化があり、南島原の手延素麺、対馬・島原の「ろくべえ」、五島列島有川(新上五島町)の五島うどんに、当ブログでのメインテーマとなっている長崎市の「ちゃんぽん」である。この中の南島原の手延素麺を売り出そうと、南島原市がプロモーションをかけたのが、以下のビデオである。

mymen.minamishimabara-somen.jp

youtu.be

島原の手延素麺は全国のシェア30％ほどを占めているが、長崎県などでは贈答用に、やり取りがされているが、全国区ではあまり知名度は高くない。１７世紀にその起源をもち、諸説あるが、島原の乱後の小豆島の民の移住とともに伝来した説と、大陸の福州の製麺技術が長崎の唐寺を通して伝来した説とがある。

作り方は一見、五島うどんと似ている。そうめんとなるか、うどんとなるか、の違いは太さだけであろうか。五島うどんは椿油を塗って乾燥させるが、島原の素麺はそれがない。素麺は太さが細いこともあり、乾燥における時間が短く済むこともあるのであろうか。

麺商須川面喰い有家のそうめん屋

1989年創業とされる、有家のそうめん屋、麺商須川の食事処が「面喰い」である。30種類ほどのメニューを店のおばちゃんが捌いていくのをみているだけでも楽しいのである。そうめんであるから、茹で時間は短く、夏場には氷でキンと麺を締めたぶっかけ様のスタイルであるし、冬場には汁物にしてと、とかく、バリエーションが確保できるのも麺料理の良いところである。