『中華菜館福壽』理想型としての福壽のちゃんぽん【長崎でちゃんぽんを巡る】４

中華菜館福壽

ちゃんぽん篇より先に開始した、日替わり・週替わりのランチメニューの紹介で登場した中華菜館福壽であるが、今回はちゃんぽん巡りで、再紹介する。

戦前（と今は言わないのかもしれないが）創始の中華料理屋が多い長崎の中華街であるが、その実質は、修学旅行と観光ブームで、ただのちゃんぽん・皿うどん屋に落ちぶれてきている店が多いように思う。ここ福壽は、どちらかといえば、ちゃんぽん・皿うどんは観光客とたまに地元民か帰省客で、定食のお客が多く、福建風ではあるが、家庭の味としての中華料理を楽しみにできる店である。１９４５年創業の後発組としてなのか、白髪のおばさまが丁寧に陣頭指揮をとって切り盛りする様はちゃんぽんストリートと違った風格が感じられる。

f:id:limken21:20200401144659j:plain — 福寿外観。紅い外装に、黄さんの一字、中華風の格子がハマる。二階に調理場がある。

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ちゃんぽんの理想型としての福壽のちゃんぽん

ギトギトしくない、彩りのちゃんぽんで、目に優しく、このベージュ色のスープはほっとする。鶏ガラのスープは少しく甘味があって、最後まで飲み干してしまえるようでもある。麺は唐灰汁入りの灰色のちゃんぽん麺で、この香りと歯応え、スープの絡む様は、一応の長崎におけるちゃんぽんの典型であると考えている。家庭の具材に近い組み合わせでありがながら、スープと麺できちんとしたスタイルに仕上げているように思う。

具材は一般的なものであり、キャベツ、はんぺん、ネギ、豚肉、ちくわ（！）、ゲソ、玉ねぎなどである。カンボコをちくわにするのか揚げカンボコにするのか、肉を豚肉にするのか鶏肉にするのか、はんぺんの色をどうするのか、とりあえず、解析が酷く大変なマトリックスの中で考えるに、筆者が最も好きな組み合わせであると思う。

石橋蒲鉾へスタッフが走って購入に行く様などを常連になってくるとみることができるのである。