長崎の夏の風物詩その２冷麺福壽長崎市新地　ー夏限定、具沢山の冷麺ー２０２２年は９月１９日まで

中華菜館福壽

２０２２年の冷麺は９月１９日までの予定

2022年9月3日、福壽特製冷麺の２０２２年の提供終了日が発表された。

※ 2022年は5月12日から冷麺がスタートしている。ぜひおとづれてほしい。

福壽の夏限定メニュー、冷麺

長崎の夏の風物詩の第二弾として紹介するのは、長崎新地のちゃんぽんストリートから一つ隣路地の中華菜館福壽の冷麺である。まだまだ暑い日々が続くが、お昼の炎天下の元、観光にビジネスに、お勤めにというときに、ひんやりした麺としっかりとした具材の組み合わせて、午後の活力は欲しいものである。ちゃんぽんや皿うどんでは、熱いスープや熱い餡掛けが少し厳しく感じる頃であろうから、そんな時には冷麺を。

5月中旬頃には、今年も冷麺やりますから、今度是非にと女将さんに会計際に伝えられた。9月中頃までやっているのが例年で、一月に一回はいただきたくなる味なのである。

f:id:limken21:20200811001900j:plain — 5月も中旬を過ぎると、冷麺の季節となる福壽　夏らしい日差しが照りつける長崎である

dynamic-nagasaki.hatenablog.com

日替わりランチのメニュー表は、手書きをコピーしたもの（このアナログ感が福壽らしくて良い、バランスが良いのである）なのであるが、Aランチ、Bランチ、中華粥に加えて、夏限定、冷麺が追加されるのである。

dynamic-nagasaki.hatenablog.com

お盆特集というわけではないのであるが、まだまだ暑い中、Covid-19流行に気をつけながら、夏を乗り切っていきたい。

dynamic-nagasaki.hatenablog.com

福壽の冷麺

目で見ても楽しい冷麺である。色とりどりの具材が並ぶ皿と麺には涼しげな氷が載せられている。タレはゴマだれと薄い醤油だれがあり、こちらに麺をつけていただく。ラー油をゴマだれに垂らしておくと、コクのあるスープに辛味がアクセントになるのがまた良い。どの具材をどちらのタレにつけていただくのかは人それぞれであろう。福壽の冷麺はその麺の量で値段が変わり、1玉、1.5玉、2玉と、なかなかの量をしっかり提供している。値段は、各種掲示物を参照いただきたい。

f:id:limken21:20200811001848j:plain — 福壽の冷麺　全体像　色とりどりの具材が並ぶ

具材は毎年が定番のようにしているであるが、錦糸卵、焼き豚、えび、蒸し鶏、煮付けたしいたけ、山芋、赤・黄色のパプリカ、揚げナス、キュウリ、トマト、レタス、モヤシである。焼き豚はしっかりと味付けがされており、麺と食べてもよし、具材だけをツケダレにつけてもよしである。

f:id:limken21:20200811001827j:plain — 具の皿　錦糸卵、焼き豚、えび、蒸し鶏、煮付けたしいたけ、山芋に野菜である

冷麺ということであり、あえてツケダレ方式としている。ゴマベースのタレと醤油ベースのタレが用意されており、ゴマのとろりとしたタレと麺を絡めても良いし、鶏ガラの風味のするあっさりしたタレと野菜や麺を楽しんでも良い。ゴマダレには、特製のラー油を合わせて見ると、さらにゴマダレの濃厚さに違った風味を足すことができる。

f:id:limken21:20200811001838j:plain — ごまだれにはラー油を垂らして、麺とラー油が絡むとまた美味である

まず麺は今までの秋冬メニューでも見られた、唐灰汁入りの丸麺であり、元々はこの冷麺用に注文して生産してもらっているのだという。瑞泰號の麺であるのも変わらず、長崎市におけるちゃんぽんのこだわりの中で最も重要なポイントであり、キーワードでもある瑞泰號は、地元でもズイタイと呼ばれて親しまれている製麺所である。冷たくすることで、ちゃんぽん、五目麺といった汁物、細麺皿うどんの揚げ麺、五目焼きそばの焼いた麺、太麺皿うどんの炒め麺とはまた違った食感になる。これら全てを味わった上で、唐灰汁入りの麺のよさを見直してみてほしい。