『老李　新地中華街本店』台湾料理店のちゃんぽん【長崎でちゃんぽんを巡る】８９

老李

現在の老李は李宗賢の代である。初代は李明で、1963年（昭和38年）中華料理店『東亜閣』（現在の東亜閣パーキング）に就職したという。台湾料理というが、もともとは南京から台湾に渡った、台湾から見ると外省人の家である。その後、独立し、1980年、長崎市鍛冶屋町に李唐苑を創業し、これが老李グループの前身となった。1995年に思案橋の李軒（現在でも老李をこの名前で呼ぶものもいる）を始め、老李グループ5店舗に広がっている。大黒町、新地、思案橋、新地中華街に加え、東京日本橋でも店舗展開している。

台湾食材を使った、やや台湾風の料理は福建に似る部分もあるので、境界が不明瞭な部分もあるが、どちらかといえば、台湾風である。

f:id:limken21:20211219110035j:plain — 老李の入り口　急峻な階段を上がっていく

f:id:limken21:20211219110043j:plain — 入り口には中華街らしく、多くのメニューが掲示されている
何がおすすめなのかはもうわからない

台湾おせちなどという中華おせちもやっているが、ここまでくると、もう何がなんだかわからないレベルである。

f:id:limken21:20211219110101j:plain — 店内のメニューカード　おせちもやっているらしい

ある時から中華街・ちゃんぽんシフトを行うようになってきたのである。マレーシア風焼きそばや水餃子、各店舗ごとのおすすめメニューなどもあり、こちらの方が案外屋台料理らしいのであるが、お値段はそれなりであり、調理人が変わると、すぐになくなってしまうおすすめ料理などがあり、一定していないのが困るのであった。

f:id:limken21:20211219110110j:plain — 麺料理のメニュー

f:id:limken21:20211219110052j:plain — どこか正統派に拘ろうというのか能書きが多い

老李のちゃんぽん

具材はキャベツ、タマネギ、モヤシ、ニラ、揚げカンボコ、ハンペン（紅）、イカゲソ、黒キクラゲ、豚肉などである。麺は唐灰汁強めのちゃんぽん麺である。スープはとろみの強い鶏ガラベースである。

キャベツは歯触りが残る程度、タマネギやモヤシは透き通る程度まで火が通っている。麺の煮方がやや浅めでぷっくりと膨れるほどまではいかない。スープ自体は長崎市内でも珍しい、コッテリとしたとろみの強いスープであり、麺に絡むのであるが、麺の中には入っていない。元々のスープの個性が強いためか、具材とスープ、麺との間に乖離を感じるほどである。