『角ずし　やまと』大村寿司とちゃんぽんの取り合わせ【長崎県でちゃんぽんを巡る】６２

おじいさん、おばあさんのファミリーレストラン　やまと

長崎空港でも人気の緑色のパッケージの角寿司の有名店であるやまとは、実はおじいさん、おばあさんにとってのよそいきのレストランでもあるらしく、ファミリーレストランよろしく、皆が銘々、好きなものを食べているのである。老いも若きも、うどんやら何やらを好きなように頼んでおり、チェーンのファミリーレストランの怪しげな雰囲気はなく、食後は皆がのんびりとお茶を飲みながら、歓談しているのである。大村の角ずしのあるような店舗は大抵こんな雰囲気である。

大村における角ずしの謂れは、以下にあげる様なものである。

大村寿司というのはそもそもの謂れは、１４８１年と、おそらく記録が残っている長崎県内の食べ物としては、最も古い部類に入る。五島うどんにしても、諸説あり、自然発生的だが、この大村寿司はハレの日の、おめでたい食べ物である。戦国時代の始まった文明６年、大村純伊は島原半島の有馬貴純に攻め込まれ、中岳城の合戦において敗北し、現在の佐賀県唐津市の沖合いにある加々良島（現名称加唐島）へ逃れ、その７年後、渋江氏らの援軍を得て、大村へ帰還した。

領民は凱旋を喜んだものの、膳の用意ができないため、もろぶたに寿司を作って迎えたという。この寿司が魚の切り身や野菜を載せて、軽くおしたものであった。脇差を抜いて、各自で切って食べたという。当時の寿司は、熟鮓の様なものであったろうから、今の様な握りではなかったはずである。