『中華料理　四海樓』ミュージアムまで併設される始祖ちゃんぽん御殿【長崎でちゃんぽんを巡る】３０

ちゃんぽん御殿の四海樓

30店目を迎えるこの特集であるから、一つ四海樓にしてみようと出かけてみた。そもそも、四海樓は、ちゃんぽん発祥の店として知られているが、おそらく厳密には、ちゃんぽんを始めた店の一群の中の現代までの生き残りなのだろう。創業当初から数年経った新聞の記事には長崎市内に十数店のちゃんぽんを供する食堂があった様である。

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明治３２年（１８９８年）に創業し、広馬場、現在の籠町に位置していた様である。当初、ちゃんぽんは「支那うどん」としてメニューにあった様である。結局、いつからちゃんぽんという呼び名になったのかは四海樓の中でも特に定まった説がなく、１）「吃飯」がなまった説、２）江戸時代からあったという「ちゃんぽん」の説が記載されている。昭和４８年に現在の松が枝の土地に移動し、グラバー園直下の長崎市内でも屈指の観光エリアに展開した。一階には土産物屋を開設し、独自のお土産を開発し、中華料理屋から、ちゃんぽん屋兼観光業へのシフトを進めていった長崎らしいちゃんぽん屋の一つである。

f:id:limken21:20200914170040j:plain — 四海樓監修のお土産　日本航空長崎ー伊丹線でもサービスされましたとドヤ顔

ちゃんぽんの由来 | 中華料理四海樓

松が枝に移ってきた頃より、ちゃんぽん御殿の様相は強くなった。白壁に橙色の瓦をのせた中華風の作りの御殿であったのを、開業１００年を迎える頃に、現在の建物になった。大きなガラス張りの５階の食堂からは稲佐山と長崎港を望め、行き交う船を眺めながら、食事ができる様になっている。夕暮れ時などはそれはそれは良い景色になるだろう。

f:id:limken21:20200914165821j:plain — 四海樓外観

「景観地区だから割と抑えたデザイン」とはいえ、彫りの入った石造りの外観は周囲を圧倒する

休日の昼時の遅い時間に訪問してみたが、１５分待ちの看板、それがあることが驚きであるが、を使用していた。Covid-19下でのソーシャルディスタンシングをとる様になって、使わないテーブルを作っていたりと、観光業として現在は長崎市内の飲食店の中でも、老舗中の老舗で、初代から数えること４代目の当主が店を切り盛りしている。このCovid-19下で、ちゃんぽん屋らしく、ちゃんぽん皿うどんだけを提供するスタイルになる。気楽な商売となったものである。

f:id:limken21:20200914165916j:plain — 観光客が一度は訪れる四海樓　明治も令和も大して変わっていない長崎観光スタイルである

f:id:limken21:20200914165927j:plain — 奥に稲佐山、長崎港の様子を望む５階のレストランスペース

ちゃんぽんだけで御殿の様な建物ができてしまったのだから、昭和という時代の右肩上がりな様子が感じられる。旧四海楼の建物は以下のコマーシャルの様であったらしい。

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f:id:limken21:20200914165855j:plain — 謎の手洗い場　トイレの中まで金満の香りが漂う　水がほとんど流れないため使用に耐えない

Covid-19下で、客の入りが少ないためか、ちゃんぽん屋らしいA4一枚、９品目に絞ってのメニュー構成である。限定メニューとかコロナ感染予防対策と文言が並ぶが、ただ単に仕入れても注文する客がいないということなのだろう。この様な施策は江山楼でも行われているため、観光や業務の接待で利用する際には注意が必要である。

f:id:limken21:20200914165906j:plain — 現在、２０２０年９月現在で提供されているメニュー

※江山楼での限定メニューはこちらに載せている。

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四海樓のちゃんぽん

古典的なちゃんぽんの一つであるが、徐々に観光側にシフトし、ある程度食べやすい、日本人の舌に適応した味になっている。具材は、キャベツ、もやし、黒木耳、小海老、下足、豚肉などである。最後のトッピングで甘い錦糸卵が載っている。スープは豚骨も入った鶏ガラスープでベージュ色に白濁している。以前はもっと白いものであったような気がするから、何かを変えたのかもしれない。ちゃんぽん麺はやや唐灰汁弱めの平たい麺であった。煮ているものであるが、麺の腰がかんじられる程度となっている。